Edwin Kats die zijn culinaire loopbaan begon bij Cas Spijkers in Oisterwijk is onder meer bekend als chef van La Rive in Amsterdam. Hier veroverde hij twee Michelinsterren. Daarna vertrok hij naar het buitenland om in Libanon en China aan de slag te gaan.
Moderne keukenWat precies de plannen zijn van Edwin Kats met het voormalige Bossche sterrenrestaurant kan hij nog niet zeggen. Een traditioneel klassiek restaurant zoals het in het verleden was, wordt het echter niet. De nieuwe chef denkt meer aan een moderne keuken waarin invloeden uit de mediterrane keuken, het Midden-Oosten en Oost-Azië terug te vinden zijn.
Chalet Royal was een beroemd sterrenrestaurant dat 75 jaar heeft bestaan heeft. Begin juli vorig jaar ging de zaak in Den Bosch op slot.