Dat is makkelijk geld verdienen, zou je denken. Eigenaar Sjaak Bos ziet het anders: "Er zitten eigenlijk twee gedachten achter. Het is ten eerst zonde om overgebleven brood weg te gooien, want het blijft best een paar dagen lekker. Daarnaast is het voor onze klanten ook prettig dat ze het brood van gisteren voordelig kunnen kopen."
RisicoHet 'brood van gisteren' ligt voor 1 euro in de winkel.  Gemiddeld kost een brood bij Van Iersel het dubbele. Het is dus wel een risico: wat nou als mensen massaal oud brood komen kopen?
Bos: "Ja, het is een risico. Daarom beginnen we in vijf van onze winkels met een proef. Maar ik verwacht niet dat we alleen nog brood bakken om pas de volgende dag te verkopen."
Het afgeprijsde brood is te koop in de winkels aan de Danie Theronstraat, Enschotsestraat, Everjachtstraat en Hertogstraat in Tilburg, en aan de Dorpstraat in Goirle.