Van Dijk studeerde aan de Academie voor Kunst en Architectuur in Tilburg en vertrok op zijn 22e naar Haarlem. Naast cartoonist was hij ook tekenleraar en beeldend kunstenaar. Sinds 1971 legde hij zich toe op de animatiefilm.
The Last Picture ShowZijn dood kwam niet onverwachts. Veertig jaar was hij animatiefilmer, in oktober kondigde Van Dijk zijn laatste film aan. De film kreeg een begin dat bepaald niet voor iedereen verwacht kwam. Hij maakte bekend dat hij ziek was en nog maar kort te leven had. Hij ging aan de slag met zijn 'Last Picture Show'.
'Ik tel mijn dagen, ik tel mijn tekeningen'Hij maakte nog één tekening van iedere dag, zolang als hij nog te leven had. Met die tekeningen maakte hij een soort dagboek. Hij monteerde ze als een animatiefilm. "Hoe lang die wordt, dat weet ik niet. Ik tel mijn dagen, ik tel mijn tekeningen. Dat is 't", zo sprak hij in zijn laatste film.
Prijzen voor films Gerrit van DijkVan Dijk heeft talloze films op zijn naam staan, waarvoor hij in binnen- en buitenland is onderscheiden. Van Dijk won twee keer de Gouden Beer (voor Pas à Deux in 1989 en I Move, So I Am in 1998) en een maal het Gouden Kalf (A Good Turn Daily in 1984). Hij was de drijvende kracht achter de totstandkoming van het Holland Animation Film Festival en het Nederlands Instituut voor Animatiefilm.