Dit heb je nodig:

• 8 Gieser Wildeman peren
• zevenhonderdvijftig mililiter droge witte wijn
• honderdtwintig gram kristalsuiker
• zeventig gram water
• een kaneelstokje
• twee stuks steranijs
• twee stuks limoenblad
• drie mandarijnen

En voor de crumble:

• tweehonderd gram witte chocolade
• vanille-ijs

Zo maak je het:

• Schil de peertjes en verwijder de kroontjes zodat de peren rechtop kunnen staan.
• Doe suiker en water bij elkaar in een pannetje en maak hier een lichte karamel van.
• Als je karamel de gewenste kleur heeft (niet te donker), dan voeg je de witte wijn toe.
• De karamel zal nu gaan stollen. Laat het geheel koken en de suiker lost weer op.
• Voeg nu kaneel en steranijs toe, limoenblad en partjes mandarijn.
• Leg de peertjes in het vocht en leg een bord op de peren zodat ze niet boven komen drijven.
• Stoof de peertjes twee uur op laag vuur tot ze mooi zacht zijn, maar nog net niet uit elkaar vallen.

• Doe voor de crumble de witte chocolade in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie.
• Zet de schaal in een voorverwarmde oven van honderdveertig graden.
• Haal de schaal na vijfentwintig minuten uit de oven en roer het geheel los met een lepel, zodat je een mooie crumble krijgt.
• Laat het geheel afkoelen.

• Serveer de peertjes met de crumble op een mooi bord.
• Schep een bolletje vanille-ijs op de crumble.

Smakelijk!