Dit heb je nodig voor deze mousse:

• tweehonderd gram witte chocolade
• zes eetlepels slagroom
• vijf eieren
• een mespuntje zout
• vierhonderd gram peperkoek
• twee mandarijnen
• vier eetlepels suiker en wat poedersuiker

En zo maak je het:

• Maak suikerwater van de suiker en vier eetlepels water. Breng dit aan de kook. Als het kookt zet je het vuur uit.
• Pel de mandarijnen en haal de witte nerven eraf. Als het suikerwater lauw is, doe je de mandarijnpartjes erbij.
• Verwarm de oven voor op tweehonderd graden.
• Snijd vier dunne plakjes van de peperkoek en leg deze op bakpapier in de oven. Bak zo'n twintig minuten tot de plakken krokant zijn.
• Snijd de overige peperkoek in blokjes.
• Klop de slagroom luchtig tot yoghurtdikte.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Splits de eieren. Doe de eiwitten in een kom en klop stijf. Al kloppende voeg je wat poedersuiker toe.
• Als de witte chocolade gesmolten en op kamertemperatuur is, meng je dit met de slagroom.
• Voeg bij deze massa de helft van de eidooiers. Meng weer.
• Meng de opgeklopte eiwitten met de chocolade/slagroom en eidooiermassa.
• Nu heb je chocolademousse. Meng door de mousse de blokjes peperkoek. Die stukjes kun je eventueel eerst besprenkelen met een likeur naar smaak.
• Giet de mandarijnpartjes af en dep ze droog op keukenpapier. leg in een mooi glas eerst de mandarijn en schep of spuit de chocolademousse in het glas.
• Laat dit even opstijven in de koelkast.
• Voor het serveren van de mousse leg je er nog twee partjes mandarijn op en je steekt de krokante peperkoek voorzichtig in de mousse.

Smakelijk!