Voor vier personen heb je nodig:

• tweehonderdvijftig gram droge worst
• vijftig gram ongezouten cashewnoten
• zevenhonderdvijftig gram vastkokende aardappelen
• zeshonderd gram spruitjes
• twee rode uien
• twee deciliter kokosmelk
• honderd gram groene curry boemboe
• een deciliter kippenbouillon
• een halve rode fijngesneden peper
• eventueel naar smaak peper en zout

Bereidingswijze:

• Verwijder het vel van de worst en snijd de worst in zo dun mogelijke plakjes.
• Bruneer de cashewnoten in een droge pan, laat ze afkoelen en hak fijn.
• Zet worst en noten even apart.

• Snipper de rode ui en bak dit aan met wat olie.
• Blus af met kokosmelk.
• Voeg de groene curry boemboe toe, de kippenbouillon en de rode peper.
• Kook dit geheel in tot tweederde.

• Schil en kook de aardappelen met wat zout, ongeveer twintig minuten.
• Blancheer de spruitjes een minuut of vijf in kokend water.
• Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en kookt ze even droog.
• Stamp de aardappelen fijn.
• Meng de spruitjes door de puree.
• Voeg als laatste de ingekookte kokosmelk toe.
• Verwarm de stamppot nog even goed door.

• Vlak voor het serveren, bestrooi je de stamppot met de fijngesneden worst en de gehakte cashewnoten.

Smakelijk!