Dit heb je nodig:

• vier stuks gerookte makreel
• twee grote aubergines
• vier trostomaten
• vijfhonderd gram spinazie
• een knolselderij
• een teentje knoflook
• een rode ui
• een rode peper
• 0,5 liter melk
• kerriepoeder
• olijfolie
• zout en peper

Zo maak je deze schotel:

• Snij de aubergine over de lengte doormidden en snij een ruitpatroon in de vleeskant van de aubergine
• Besprenkel de aubergine met zout en zet weg in de koelkast. Bij voorkeur een hele nacht. het zout haalt het vocht uit de aubergine
• Spoel het vocht uit de aubergine weg. Leg de aubergine in een schone schaal en bestrooi met kerriepoeder
• Zet de aubergine in een voorverwarmde oven van honderdzeventig graden voor dertig minuten
• Schil de knolselderij en snij in blokjes van twee bij twee centimeter
• Doe de knolselderij in een pan met water en een scheut melk. Kook de knolselderij totdat het gaar genoeg is om er puree van te maken. Giet af en doe de groente terug in de pan. Stamp met een beetje melk tot een mooie puree. Breng op smaak met peper en zout.
• Ontdoe de makreel van vel en graatjes. Pluk de makreel in stukken.
• Was de spinazie en haal dikkere stelen en nerven weg
• Snij de tomaten en ui in blokjes en hak knoflook en rode peper fijn. Als je niet van erg pittig houdt, verwijder dan zaadlijsten en zaadjes van de peper.
• Verhit een wok of bakpan. Doe een scheutje olijfolie in de pan. Wok eerst de uien tot ze glazig zijn, voeg vervolgens de tomaten toe en ook de knoflook. Bak dit vijf minuten op medium hitte. Voeg als laatste de spinazie toe en breng op smaak met peper en zout.
• Haal de aubergine uit de oven en leg de helften op een mooie grote schaal. Dresseer de gewokte groente op de aubergine. En garneer af met de gerookte makreel.
• Serveer de knolselderij in een los bakje.

Smakelijk!